Samen koken hoort bij het leven in een woongroep. Hier vind je eenvoudige recepten die lukken, weinig kosten en genoeg zijn voor de hele woongroep. Kies bij elk recept voor hoeveel personen jullie koken: de hoeveelheden passen zich aan.
Minestrone
50 minuten · veganistisch
De groentesoep die de hele woongroep vult en groenteresten opmaakt.
Ingrediënten
Voor 4 personen
1ui
2 teentjes knoflook
2 wortels
2 stengels bleekselderij
1courgette
2 aardappelen
2 el olijfolie
1blik tomatenblokjes (400 g)
1 l groentebouillon
1blik witte bonen (400 g)
100 g kleine pasta, bijv. ditalini of elleboogjes
100 g diepvrieserwten
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
Zout, peper
Om te serveren
Brood naar smaak
Bereiding
Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de wortels, selderij, courgette en aardappelen in kleine blokjes.
Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de wortels, selderij en aardappelen toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de tomaten, bouillon en kruiden toe, breng aan de kook en laat afgedekt 15 minuten sudderen.
Voeg de courgette, afgespoelde bonen en pasta toe en laat nog 10 minuten sudderen tot de pasta gaar is. Voeg de erwten de laatste 3 minuten toe.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met brood.
Tip Bijna elke groente past, ook prei, kool of pompoen. Wie niet veganistisch eet, raspt er Parmezaanse kaas over. De volgende dag smaakt de soep nog beter.
Alles op de bakplaat, de oven doet de rest. Met een romige saus van sesampasta.
Ingrediënten
Voor 4 personen
800 g aardappelen of zoete aardappelen
2 paprika’s
2 rode uien
1courgette
1blik kikkererwten (400 g)
4 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl komijn
1 tl zout
Peper
Tahinsaus
4 el tahin (sesampasta)
1citroen, het sap
1teentje knoflook
6 el water
1snufje zout
Om te serveren
Peterselie of koriander naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de aardappelen in blokjes van 2 cm, de paprika’s in reepjes, de uien in partjes en de courgette in plakjes. Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
Meng alles met de olie, paprikapoeder, komijn, zout en peper en verdeel het over de bakplaat.
Rooster het in het midden van de oven 30 tot 35 minuten en keer het halverwege één keer om.
Roer voor de saus de tahin, het citroensap, de geperste knoflook, het water en het zout glad; is hij te dik, voeg dan nog wat water toe. Schenk over de groenten en bestrooi met de kruiden.
Tip Neem voor 8 tot 10 personen twee bakplaten en wissel ze halverwege om. Lekker met platbrood of couscous.
Kost wat tijd, maar lukt altijd. Ideaal als de hele woongroep aan tafel zit.
Ingrediënten
Voor 4 personen
250 g lasagnebladen, zonder voorkoken
1ui
2 teentjes knoflook
1courgette
1aubergine
1paprika
2 el olijfolie
2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
Zout, peper
Bechamelsaus
50 g boter
50 g bloem
700 ml melk
1snufje nootmuskaat
150 g geraspte kaas, bijv. mozzarella of Gruyère
Bereiding
Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de courgette, aubergine en paprika in kleine blokjes.
Verhit de olie in een grote pan, fruit de ui en knoflook, voeg de groenten toe en bak ze 8 minuten. Voeg de tomaten en kruiden toe, laat 10 minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper.
Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat kort garen. Klop de melk er beetje bij beetje door en laat al roerend 5 minuten koken tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Leg in een ovenschaal om en om groentesaus, lasagnebladen en bechamelsaus, eindig met bechamelsaus en bestrooi met de kaas.
Bak de lasagne in het midden van de oven in 35 tot 40 minuten goudbruin. Laat 10 minuten rusten voor het snijden.
Tip Goed de dag ervoor voor te bereiden en vlak voor het eten te bakken. Neem voor 8 tot 10 personen twee schalen. Veganistisch met plantaardige melk, margarine en zonder kaas.
Eieren in een pittige tomatensaus, zo uit de pan. Met vers brood.
Ingrediënten
Voor 4 personen
2 uien
2 teentjes knoflook
2 rode paprika’s
2 el olijfolie
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder
2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
1 tl suiker
Zout, peper
8 eieren
100 g feta
Om te serveren
Peterselie en brood naar smaak
Bereiding
Snijd de uien en knoflook fijn en de paprika’s in reepjes.
Verhit de olie in een grote koekenpan en smoor de uien en paprika’s in 8 minuten zacht. Bak de knoflook en kruiden 1 minuut mee.
Voeg de tomaten en suiker toe en laat 10 minuten zonder deksel sudderen tot de saus wat indikt. Breng op smaak met zout en peper.
Maak met een lepel voor elk ei een kuiltje in de saus en breek de eieren erin. Laat afgedekt op laag vuur 6 tot 8 minuten garen tot het eiwit gestold en de dooier nog zacht is.
Verkruimel de feta erover, bestrooi met peterselie en serveer met brood zo uit de pan.
Tip Neem voor meer mensen twee pannen of doe de saus in een ovenschaal en gaar de eieren ongeveer 10 minuten in de oven op 200 °C. Ook heerlijk voor een brunch.
De klassieker voor een grote tafel. De saus mag lang sudderen, hij wordt er alleen maar beter van.
Ingrediënten
Voor 4 personen
400 g spaghetti
400 g gehakt (rund of half-om-half)
1ui
2 teentjes knoflook
1wortel
1stengel bleekselderij
2 el olijfolie
2 el tomatenpuree
100 ml rode wijn of groentebouillon
2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
1 tl zout
1 tl gedroogde oregano
Peper
50 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Snijd de ui, knoflook, wortel en selderij fijn.
Verhit de olie in een grote pan en bak het gehakt rul. Voeg de groenten toe en fruit ze 5 minuten mee.
Bak de tomatenpuree kort mee, blus af met de wijn of bouillon en laat iets inkoken.
Voeg de tomaten, het zout en de oregano toe. Laat afgedekt op laag vuur minstens 30 minuten sudderen en roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water, giet af en serveer met de saus en de Parmezaanse kaas.
Tip Vegetarisch: voeg in plaats van gehakt 150 g rode linzen toe met de tomaten en neem 200 ml water extra. De saus kun je goed vooruit maken en invriezen.
Aardappelen, macaroni, kaas en room: een Zwitserse klassieker die goed vult.
Ingrediënten
Voor 4 personen
500 g vastkokende aardappelen
400 g macaroni of elleboogjes
2 uien
1 el boter
200 ml room
100 ml melk
200 g geraspte kaas, bijv. Gruyère of bergkaas
Zout, peper, nootmuskaat
Appelmoes
1 kg appels
100 ml water
2 el suiker
1snufje kaneel
Bereiding
Schil de appels voor de appelmoes, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken. Kook ze afgedekt met het water, de suiker en de kaneel ongeveer 10 minuten zacht en prak ze met een vork. De appelmoes mag lauw op tafel.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Kook ze 5 minuten in ruim gezouten water, voeg dan de macaroni toe en kook alles samen gaar. Giet af.
Snijd intussen de uien in dunne ringen en bak ze in de boter op middelhoog vuur in 10 tot 15 minuten goudbruin.
Breng de room en melk in de lege pan aan de kook en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de aardappelen, macaroni en kaas toe en roer tot de kaas gesmolten is.
Serveer met de uien erover en de appelmoes erbij.
Tip Wie wil, bakt 150 g spekblokjes mee met de uien. Appelmoes is ook kant-en-klaar in een pot te koop.
Eén grote pan die weinig kost en genoeg is voor iedereen. De volgende dag smaakt hij nog beter.
Ingrediënten
Voor 4 personen
2 uien
2 teentjes knoflook
2 paprika’s, rood of geel
2 el olijfolie
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder
2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
150 g rode linzen
300 ml groentebouillon
2 blikken kidneybonen (à 400 g)
1blik maïs
Zout, peper
300 g rijst
Om te serveren
Koriander, partjes limoen en sojayoghurt naar smaak
Bereiding
Snijd de uien en knoflook fijn en de paprika’s in kleine blokjes.
Verhit de olie in een grote pan en fruit de uien en knoflook. Voeg de paprika’s en de kruiden toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de tomaten, linzen en bouillon toe, breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten sudderen. Roer af en toe.
Spoel de bonen en maïs af, voeg ze toe en laat nog 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Kook intussen de rijst volgens de verpakking. Serveer de chili met de rijst en de toppings.
Tip Voor chili con carne bak je 400 g gehakt mee met de uien en laat je de linzen weg. Doe de pit liever aan tafel erbij: niet iedereen in de woongroep houdt van even pittig.
Mild, romig en ideaal voor de restjes groente uit de koelkast van de woongroep.
Ingrediënten
Voor 4 personen
1ui
2 teentjes knoflook
1stukje gember, ongeveer 2 cm
2 el olie
2 el kerriepoeder
500 g zoete aardappelen
1struik broccoli
1paprika
1blik kikkererwten (400 g)
1blik kokosmelk (400 ml)
200 ml groentebouillon
150 g bladspinazie
1limoen
1 el sojasaus
300 g rijst
Koriander naar smaak
Bereiding
Snijd de ui, knoflook en gember fijn. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm, verdeel de broccoli in roosjes en snijd de paprika in reepjes.
Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en gember. Bak het kerriepoeder 1 minuut mee.
Voeg de zoete aardappelen toe, schenk de kokosmelk en bouillon erbij en laat 10 minuten sudderen.
Voeg de broccoli, paprika en afgespoelde kikkererwten toe en laat nog 8 minuten sudderen tot alles gaar is. Roer de spinazie erdoor tot hij slinkt.
Breng op smaak met limoensap, sojasaus en zout. Kook intussen de rijst en serveer alles samen.
Tip Bijna elke groente past: bloemkool, courgette, wortel of pompoen. Voor meer eiwit doe je er tofu bij; wie van vlees houdt, neemt reepjes kip.
Het dessert voor de hele tafel: warme appels onder een knapperige kruimellaag.
Ingrediënten
Voor 4 personen
800 g appels
1 el citroensap
2 el suiker
1 tl kaneel
Kruimeldeeg
100 g bloem
75 g suiker
50 g havervlokken
75 g koude boter
Om te serveren
Vanillesaus of vanille-ijs naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en vet een ovenschaal in.
Snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken. Meng ze met het citroensap, de suiker en de kaneel en verdeel ze over de schaal.
Meng voor het kruimeldeeg de bloem, suiker en havervlokken. Voeg de koude boter in stukjes toe en wrijf alles met je vingertoppen tot grove kruimels.
Strooi de kruimels over de appels en bak de crumble in het midden van de oven in 30 tot 35 minuten goudbruin.
Serveer warm, met vanillesaus of ijs.
Tip In plaats van appels kun je ook peren, pruimen of diepvriesbessen nemen. Veganistisch met margarine in plaats van boter. Neem voor 8 tot 10 personen een bakplaat of twee schalen.
