Cucinare insieme fa parte della vita in WG. Qui trovi ricette semplici che riescono, costano poco e bastano per tutta la WG. Per ogni ricetta scegli per quante persone cucinate: le quantità si adattano.
Minestrone
50 minuti · vegano
La zuppa di verdure che sazia tutta la WG e usa gli avanzi di verdura.
Ingredienti
Per 4 persone
1cipolla
2 spicchi d’aglio
2 carote
2 gambe di sedano
1zucchina
2 patate
2 cucchiai d’olio d’oliva
1scatola di pomodori a pezzi (da 400 g)
1 l di brodo vegetale
1scatola di fagioli bianchi (da 400 g)
100 g di pastina, p. es. ditalini o cornetti
100 g di piselli surgelati
1cucchiaino di erbe italiane secche
Sale, pepe
Per servire
Pane a piacere
Preparazione
Tritare finemente cipolla e aglio. Tagliare carote, sedano, zucchina e patate a dadini.
Scaldare l’olio in una pentola grande e far appassire cipolla e aglio. Aggiungere carote, sedano e patate e cuocere 5 minuti.
Aggiungere i pomodori, il brodo e le erbe, portare a ebollizione e cuocere coperto per 15 minuti.
Aggiungere la zucchina, i fagioli sciacquati e la pasta e cuocere altri 10 minuti finché la pasta è cotta. Aggiungere i piselli negli ultimi 3 minuti.
Regolare di sale e pepe e servire con il pane.
Consiglio Va bene quasi ogni verdura, anche porro, cavolo o zucca. Chi non mangia vegano può grattugiarci sopra del parmigiano. Il giorno dopo la zuppa è ancora più buona.
Tutto sulla teglia, il resto lo fa il forno. Con una salsa cremosa di crema di sesamo.
Ingredienti
Per 4 persone
800 g di patate o patate dolci
2 peperoni
2 cipolle rosse
1zucchina
1scatola di ceci (da 400 g)
4 cucchiai d’olio d’oliva
1cucchiaino di paprica
1cucchiaino di cumino
1cucchiaino di sale
Pepe
Salsa tahina
4 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
1limone, il succo
1spicchio d’aglio
6 cucchiai d’acqua
1pizzico di sale
Per servire
Prezzemolo o coriandolo a piacere
Preparazione
Preriscaldare il forno a 220 °C (statico) e foderare una teglia con carta da forno.
Tagliare le patate a dadi di 2 cm, i peperoni a listarelle, le cipolle a spicchi e la zucchina a rondelle. Sciacquare i ceci e scolarli bene.
Mescolare tutto con olio, paprica, cumino, sale e pepe e distribuire sulla teglia.
Cuocere nel mezzo del forno per 30–35 minuti, girando una volta a metà cottura.
Per la salsa mescolare tahina, succo di limone, aglio schiacciato, acqua e sale fino a ottenere una salsa liscia; se è troppo densa aggiungere un po’ d’acqua. Versarla sulle verdure e cospargere di erbe.
Consiglio Per 8–10 persone usare due teglie e scambiarle a metà cottura. Ci stanno bene pane piatto o cuscus.
Richiede un po’ di tempo, ma riesce sempre. Ideale quando tutta la WG è a tavola.
Ingredienti
Per 4 persone
250 g di sfoglie per lasagne, senza precottura
1cipolla
2 spicchi d’aglio
1zucchina
1melanzana
1peperone
2 cucchiai d’olio d’oliva
2 scatole di pomodori a pezzi (da 400 g)
1cucchiaino di erbe italiane secche
Sale, pepe
Besciamella
50 g di burro
50 g di farina
7 dl di latte
1pizzico di noce moscata
150 g di formaggio grattugiato, p. es. mozzarella o Gruyère
Preparazione
Tritare finemente cipolla e aglio. Tagliare zucchina, melanzana e peperone a dadini.
Scaldare l’olio in una padella grande, far appassire cipolla e aglio, aggiungere le verdure e rosolarle per 8 minuti. Aggiungere i pomodori e le erbe, cuocere 10 minuti e regolare di sale e pepe.
Per la besciamella sciogliere il burro in un pentolino, incorporare la farina e tostarla brevemente. Aggiungere il latte poco alla volta mescolando con la frusta e cuocere 5 minuti, sempre mescolando, finché la salsa si addensa. Insaporire con sale e noce moscata.
Preriscaldare il forno a 200 °C (statico). In una pirofila alternare strati di sugo di verdure, sfoglie e besciamella, finire con la besciamella e cospargere di formaggio.
Cuocere nel mezzo del forno per 35–40 minuti finché le lasagne sono dorate. Lasciar riposare 10 minuti prima di tagliare.
Consiglio Si può preparare il giorno prima e cuocere poco prima di mangiare. Per 8–10 persone usare due pirofile. Vegana con bevanda vegetale, margarina e senza formaggio.
Uova in un sugo di pomodoro speziato, servite direttamente in padella. Con pane fresco.
Ingredienti
Per 4 persone
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 peperoni rossi
2 cucchiai d’olio d’oliva
1cucchiaino di cumino
1cucchiaino di paprica
½cucchiaino di peperoncino in polvere
2 scatole di pomodori a pezzi (da 400 g)
1cucchiaino di zucchero
Sale, pepe
8 uova
100 g di feta
Per servire
Prezzemolo e pane a piacere
Preparazione
Tritare finemente cipolle e aglio, tagliare i peperoni a listarelle.
Scaldare l’olio in una padella grande e stufare cipolle e peperoni per 8 minuti finché sono morbidi. Aggiungere aglio e spezie e cuocere 1 minuto.
Aggiungere i pomodori e lo zucchero e cuocere 10 minuti senza coperchio finché il sugo si addensa un po’. Regolare di sale e pepe.
Con un cucchiaio formare un incavo nel sugo per ogni uovo e rompervi le uova. Cuocere coperto a fuoco basso 6–8 minuti, finché l’albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
Sbriciolare la feta sopra, cospargere di prezzemolo e servire direttamente in padella con il pane.
Consiglio Per più persone usare due padelle oppure versare il sugo in una pirofila e cuocere le uova in forno a 200 °C per circa 10 minuti. Perfetta anche per il brunch.
Il classico per le grandi tavolate. Il sugo può sobbollire a lungo, diventa solo più buono.
Ingredienti
Per 4 persone
400 g di spaghetti
400 g di carne macinata (manzo o mista)
1cipolla
2 spicchi d’aglio
1carota
1gamba di sedano
2 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 dl di vino rosso o brodo vegetale
2 scatole di pomodori a pezzi (da 400 g)
1cucchiaino di sale
1cucchiaino di origano secco
Pepe
50 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
Tritare finemente cipolla, aglio, carota e sedano.
Scaldare l’olio in una padella grande e rosolare la carne macinata sgranandola. Aggiungere le verdure e farle appassire per 5 minuti.
Tostare brevemente il concentrato di pomodoro, sfumare con il vino o il brodo e lasciar ridurre un po’.
Aggiungere i pomodori, il sale e l’origano. Cuocere coperto a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto. Regolare di sale e pepe.
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolarli e servirli con il sugo e il parmigiano.
Consiglio Vegetariano: al posto della carne aggiungere 150 g di lenticchie rosse con i pomodori e 2 dl d’acqua in più. Il sugo si può preparare in anticipo e congelare.
Patate, maccheroni, formaggio e panna: un classico svizzero che sazia.
Ingredienti
Per 4 persone
500 g di patate a pasta soda
400 g di maccheroni o cornetti
2 cipolle
1cucchiaio di burro
2 dl di panna
1 dl di latte
200 g di formaggio grattugiato, p. es. Gruyère o formaggio d’alpe
Sale, pepe, noce moscata
Purea di mele
1 kg di mele
1 dl d’acqua
2 cucchiai di zucchero
1pizzico di cannella
Preparazione
Per la purea sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a pezzi. Cuocerle coperte con l’acqua, lo zucchero e la cannella per circa 10 minuti finché sono morbide e schiacciarle con una forchetta. Si può servire tiepida.
Sbucciare le patate e tagliarle a dadi di 2 cm. Cuocerle 5 minuti in abbondante acqua salata, poi aggiungere i maccheroni e cuocere insieme finché tutto è morbido. Scolare.
Nel frattempo tagliare le cipolle ad anelli sottili e dorarle nel burro a fuoco medio per 10–15 minuti.
Portare a ebollizione la panna e il latte nella pentola vuota e insaporire con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere patate, maccheroni e formaggio e mescolare finché il formaggio si è sciolto.
Servire con le cipolle sopra e la purea di mele.
Consiglio A piacere rosolare 150 g di dadini di pancetta con le cipolle. La purea di mele si trova anche pronta in vasetto.
Una grande pentola che costa poco e basta per tutti. Il giorno dopo è ancora più buono.
Ingredienti
Per 4 persone
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 peperoni, rossi o gialli
2 cucchiai d’olio d’oliva
1cucchiaino di cumino
1cucchiaino di paprica
½cucchiaino di peperoncino in polvere
2 scatole di pomodori a pezzi (da 400 g)
150 g di lenticchie rosse
3 dl di brodo vegetale
2 scatole di fagioli rossi (da 400 g)
1scatola di mais
Sale, pepe
300 g di riso
Per servire
Coriandolo, spicchi di lime e yogurt di soia a piacere
Preparazione
Tritare finemente le cipolle e l’aglio, tagliare i peperoni a dadini.
Scaldare l’olio in una pentola grande e far appassire cipolle e aglio. Aggiungere i peperoni e le spezie e cuocere per 2 minuti.
Aggiungere i pomodori, le lenticchie e il brodo, portare a ebollizione e cuocere coperto per 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Sciacquare i fagioli e il mais, aggiungerli e cuocere altri 10 minuti. Regolare di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione. Servire il chili con il riso e i contorni.
Consiglio Per un chili con carne rosolare 400 g di carne macinata con le cipolle e togliere le lenticchie. Meglio aggiungere il piccante a tavola: non a tutti nella WG piace allo stesso modo.
Delicato, cremoso e ideale per gli avanzi di verdura del frigorifero della WG.
Ingredienti
Per 4 persone
1cipolla
2 spicchi d’aglio
1pezzo di zenzero, circa 2 cm
2 cucchiai d’olio
2 cucchiai di curry in polvere
500 g di patate dolci
1broccolo
1peperone
1scatola di ceci (da 400 g)
1lattina di latte di cocco (da 4 dl)
2 dl di brodo vegetale
150 g di spinaci in foglia
1 lime
1cucchiaio di salsa di soia
300 g di riso
Coriandolo a piacere
Preparazione
Tritare finemente cipolla, aglio e zenzero. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a dadi di 2 cm, dividere il broccolo in cimette, tagliare il peperone a listarelle.
Scaldare l’olio in una pentola grande e far appassire cipolla, aglio e zenzero. Tostare il curry per 1 minuto.
Aggiungere le patate dolci, bagnare con il latte di cocco e il brodo e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere broccolo, peperone e i ceci sciacquati e cuocere altri 8 minuti finché tutto è tenero. Incorporare gli spinaci finché appassiscono.
Insaporire con succo di lime, salsa di soia e sale. Nel frattempo cuocere il riso e servire tutto insieme.
Consiglio Va bene quasi ogni verdura: cavolfiore, zucchine, carote o zucca. Per più proteine aggiungi tofu; chi ama la carne prende striscioline di pollo.
Il dolce per tutta la tavola: mele calde sotto un crumble croccante.
Ingredienti
Per 4 persone
800 g di mele
1cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di zucchero
1cucchiaino di cannella
Crumble
100 g di farina
75 g di zucchero
50 g di fiocchi d’avena
75 g di burro freddo
Per servire
Salsa alla vaniglia o gelato alla vaniglia a piacere
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 °C (statico) e imburrare una pirofila.
Tagliare le mele in quarti, togliere il torsolo e tagliarle a pezzi. Mescolarle con il succo di limone, lo zucchero e la cannella e distribuirle nella pirofila.
Per il crumble mescolare farina, zucchero e fiocchi d’avena. Aggiungere il burro freddo a pezzi e lavorarlo con le dita fino a ottenere grosse briciole.
Distribuire le briciole sulle mele e cuocere nel mezzo del forno per 30–35 minuti finché sono dorate.
Servire caldo, con salsa alla vaniglia o gelato.
Consiglio Al posto delle mele vanno bene pere, prugne o frutti di bosco surgelati. Vegano con margarina al posto del burro. Per 8–10 persone usare una teglia o due pirofile.
